Se desvela la secuencia del genoma del cerdo y se descubre por qué come de todo

Publicado el 15/11/2012 por Luis

Un equipo de investigadores de Wageningen (Holanda), Edimburgo (Reino Unido) e Illinois (EE UU), han desvelado la secuencia del genoma del cerdo mediante el análisis de varias razas domésticas europeas y chinas, además de jabalíes. Además, ha colaborado Miguel Pérez Enciso, de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB).

Duroc es la raza utilizada como macho en la DO Jamón de Teruel

El trabajo identifica unos 21.000 genes y supone un hito, ya que el cerdo era una de las razas más importantes y comunes que faltaba por secuenciar. Este hallazgo posibilitará poder seguir investigando en los transplantes de tejidos de especies distintas a la humana.

Por otro lado, parece ser que la división entre el jabalí asiático y el europeo se produjo hace 1 millón de años. Y que posteriormente, hace unos diez mil años, se domesticó al jabalí para convertirlo en lo que hoy conocemos como cerdo. Las relaciones comerciales de portugueses y británicos desde el siglo XVI con China, derivó en una mezcla de razas que han llegado a ser las más comunes actualmente. Se asegura que un 30% del genoma de las razas porcinas internacionales es de origen chino. 

Raza Large White utilizada como madre en la DO Jamón de Teruel

Sin embargo, parece ser que el cerdo ibérico no se habría cruzado nunca, o en poca proporción. Este estudio, publicado en la prestigiosa revista Nature, sugiere que el cerdo ibérico ha sufrido procesos de selección propios, independientes de otras razas, sobre todo relacionados con el metabolismo de las grasas. Parece pues, que todas las razas porcinas del mundo tienen bastante en común, exceptuando nuestro peculiar cerdo ibérico. 

Estos resultados revelan como consecuencia que por qué el cerdo come de todo, alimentos que otras especies no pueden comer, y es que el cerdo no es sensible al sabor amargo.

 

      

Noticia extraída de http://www.20minutos.es/noticia/1647898/0/genoma/cerdo/secuenciado/
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Setas con Jamón de Teruel

Publicado el 09/11/2012 por Luis

Como ya sabéis, hace ya un tiempo que empezó la temporada de setas. La verdad es que parecía que no iba a haber muchas este año, por la falta de lluvias, pero en las últimas semanas todo ha cambiado: ha llovido y han salido setas (gracias también a unas temperaturas no demasiado bajas).

Teruel, Gúdar-Javalambre y Rubielos de Mora concretamente, son zonas ideales para recoger unas setas. Están a una hora en coche de ciudades como Valencia o Castellón y se suelen encontrar ejemplares casi siempre. Por todo esto, hoy os proponemos una receta sencilla pero exquisita, muy rápida de hacer y perfecta para la época.

Setas con Jamón de Teruel (o Setas a la Rubielana)

Setas con jamón o Setas a la Rubielana

Ingredientes:

Preparación: 

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén pequeña o mediana. Picamos el ajo y lo sofreímos. Una vez dorado, se reserva el ajo con su aceite.

Mientras habremos cortado el jamón a tiras y limpiado las setas. Volvemos a echar un poquito de aceite de oliva en la sartén y ponemos las setas. Salamos al gusto (se recomienda sal gorda). Cuando empiecen a dorarse añadimos el Jamón de Teruel a tiras. El jamón se hace enseguida y saca todo su jugo y un sabor intenso muy rápido. Añadimos el perejil picado.

Por último, cuando le falte un par de minutos, añadimos el ajo y el aceite de oliva que habíamos retirado. Y ya se puede servir. Las setas son un ingrediente que agradecen mucho servirlas calientes.

Esperamos poder veros por Rubielos de Mora cogiendo setas, degustando el magnífico jamón o disfrutando de su entorno.

    

      

Receta y foto inspirada en http://www.gallinablanca.es/receta/setas-con-jamon-20730.aspx
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Un estudio revela que las embarazadas sí pueden ingerir jamón ibérico

Publicado el 31/10/2012 por Luis

Siempre hemos creído que las embarazadas no pueden ingerir multitud de alimentos. En todos los casos, se les restringe el uso de ciertos ingredientes y productos. Uno de los más conocidos y comunes es el jamón y los embutidos. Los productos del cerdo parecen no ser muy convenientes.

Sin embargo, un estudio ha revelado que nada más lejos de la realidad. Por lo visto, las conclusiones del estudio científico llevado a cabo por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, descubre que gracias a su lenta curación, comer jamón no supone un riesgo de toxoplasmosis.

Un mito que se desmiente: “El estudio concluye que los factores que eliminan la toxoplasmosis del jamón ibérico es el largo proceso de curación”, dice Juan Carlos Racero, gerente de TEICA.

Cada vez quedan menos excusas para no disfrutar del mejor producto de nuestra tierra. El mejor jamón en www.antoniomata.com

       

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Alcachofas con jamón y vegetales

Publicado el 19/10/2012 por Luis

Vamos a hacer una receta muy fácil y con un buen contenido de vegetales, que contrastan con el jamón. Este plato os puede servir de entrante o aperitivo, y conseguirá sorprender a vuestros invitados, ya que no es una receta muy conocida.

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y VEGETALES

Alcachofas con jamón y vegetales

Foto www.elmundoiberico.com

Ingredientes:

Elaboración:

Lo primero es limpiar las alcachofas: eliminamos las hojas y cortamos el tallo, para que nos quede solo el corazón de la alcachofa. Los hervimos durante unos 15 minutos en agua con bastante sal y un buen chorro de limón (que coja este sabor a limón es importante). Cuando ya estén, escurrimos y reservamos.

Troceamos una cebolla, el ajo, la zanahoria y los champiñones. Lo trocearemos en dados bastante pequeños (pero sin llegar a picar los ingredientes). Echamos todo esto es una cazuela con aceite de oliva y sofreímos.

Cortamos las lonchas de jamón en trozos más pequeños, o en tiras, y las añadimos a la cazuela (no esperar más de 1 un minuto, el jamón se fríe muy rápido). Acto seguido incorporamos los corazones de alcachofa, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Lo dejamos hacer un poco y cuando los corazones estén un poco dorados, es que ya está todo listo.

Para servir, ponemos los corazones de alcachofas y el hacemos un poco de hueco en el centro. Rellenamos con los vegetales y el Jamón de Teruel. Podemos añadir el líquido o salsa que haya quedado en la cazuela, que habrá cogido mucho sabor.

      

Receta basada en http://www.elmundoiberico.com/content/7-recetas-con-jamon-iberico-entrantes-primeros-platos-tapas#Canapes1
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Tejas de Crema de Queso Patamulo con crujiente de Jamón de Teruel

Publicado el 17/10/2012 por Luis

Hoy vamos a hacer una receta utilizando dos de los productos más típicos de Aragón, concretamente de la provincia de Teruel. El queso Patamulo del Bajo Aragón, tiene su centro neurálgico en localidades como Samper de Calanda. De textura agradable, tiene un sabor muy distinguido que se identifica fácilmente. Elaborado de forma tradicional, su curación va de los2 alos 4 meses. Y el Jamón de Teruel DOP, es sin duda la estrella de los productos de la provincia, y un orgullo para todos los aragoneses. Los seguidores de este blog y de Antonio Mata ya conocéis perfectamente las virtudes de este excelente jamón. Vamos a ver cómo preparar un entrante que resulta una combinación perfecta de queso y jamón:

TEJAS DE CREMA DE QUESO PATAMULO CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL

Tejas de Crema de Queso Patamulo y Jamón de Teruel

Foto de www.elmundoiberico.com

Ingredientes:

  • Jamón de Teruel DOP Antonio Mata
  • 250 gr. de Queso Patamulo
  • Reducción de Pedro Ximénez
  • 2 claras de huevo
  • 20 gr. harina tamizada
  • 20 gr. mantequilla al punto de pomada
  • Leche
  • Crema
  • Manteca
  • 1 poco de sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

Para hacer la crema de Queso Patamulo calentaremos a fuego fuerte 150 ml de leche y 150 ml de crema con manteca. Sazonamos con sal y pimienta negra. Cuando esté muy caliente añadiremos el queso Patamulo (previamente cortado a dados) y removeremos constantemente hasta que se derrita. Consejo, si queda demasiado líquido, echaremos un poco de maizena para que espese.

Para hacer las tejas: precalentamos el horno a180 ºC. Montar las claras de huevo a punto de nieve dura y mezclar con mantequilla y harina hasta que quede una masa homogénea. Ponemos papel vegetal en una bandeja y haremos montoncitos con la masa. Deben ser redondos y los aplastaremos para que queden planos. Las dejaremos en el horno unos 10 minutos hasta que estén doradas y luego las sacamos y dejamos enfriar. Mientras tanto, en otra bandeja pondremos 3 lonchas de Jamón de Teruel DOP Antonio Mata. Los dejaremos hasta que la textura sea crujiente. Seguramente el jamón tardará más que las tejas.

Una vez hecho el jamón, lo picamos y mezclamos bien con la crema de queso Patamulo. Para servir, pondremos una bola de queso con jamón en cada teja y añadiremos un poco más de jamón sobre la bola. Podemos añadir un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Y eso es todo. Este es un plato con el que quedaréis como grandes cocineros delante de vuestros invitados y que tampoco supone una elaboración muy complicada. Esperamos que os animéis a probarlo en casa.

¡Nos vemos el viernes con más recetas!

Receta basada en http://www.elmundoiberico.com/content/7-recetas-con-jamon-iberico-entrantes-primeros-platos-tapas#Canapes1

      

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Tapa de Jamón de Teruel de Ángela Torres: ‘Sensaciones de Teruel Antonio Mata’

Publicado el 03/10/2012 por Luis

Como ya anunciamos hace unas semanas, Ángela Torres, una de las promesas de la cocina española, ha participado en el Concurso de Tapas de Jamón de Teruel, organizado por el Consejo Regulador con motivo de la Feria de Jamón de Teruel (7 a 16 de Septiembre).

Hoy os presentamos la receta de la tapa elaborada con Jamón de Teruel DOP de Antonio Mata. Ángela Torres es una de las promesas de la cocina española y una de sus debilidades es nuestro delicioso jamón. Podéis degustar en tapa, elaborada por ella misma, en su restaurante en Teruel ciudad: c/ Tarazona de Aragón 6, tel. 978 625 110. Ya os decimos que vale la pena ir un día a la capital turolense para probar esta tapa y comer en su restaurante, donde encontraréis una cocina vanguardista y con unos ingredientes muy cuidados, a un precio más que razonable.

¡Vamos con la receta explicada por ella misma!

RECETA SENSACIONES DE TERUEL ANTONIO MATA

Tapa Sensación de Teruel de Antonio Mata - Concurso de Tapas de Jamón de Teruel

Ingredientes:

Elaboración:

Tomate confitado: escurrir los tomates y poner 3 kg de tomate con 1 kg de azúcar, dejar a  fuego muy lento hasta que se haga mermelada, luego reservar y enfriar para empezar  hacer la tapa.

En el centro poner un poco de tomate. Se pone el queso crema relleno albardado (envuelto con Jamón de Teruel DOP Antonio Mata).

Se envolverá con hojaldre en forma redonda. Se pondrá en aceite de girasol, no de oliva, para que no se coma el sabor reserva. Dorar por todos los lados (poner en un plato con papel para escurrir).

El Jamón de Teruel DOP Antonio Mata lo cortaremos en virutas, lo pondremos en la freidora en aceite muy caliente para que se haga crujiente, y lo dejaremos enfriar para que se queden virutas crujientes.

Poner la bola de hojaldre ya frito. Encima un poco crema de queso, para que se queden las virutas de jamón crujiente pegadas.

Haremos un círculo con el balsámico en forma de decoración, y en el centro la bola de hojaldre.

Esta tapa es muy importante que se haga en el momento para tener las sensaciones frescas de todos sus productos. Tendremos todo preparado: la confitura, el hojaldre, las virutas hechas… Solo habrá que terminar su montaje y terminación de última hora.

Esperamos que os atreváis a hacerla en casa, porque es realmente deliciosa. Y si no os atrevéis a hacerla vosotros mismos, ya sabéis, podéis visitar el restaurante Ángela Torres en Teruel. 

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Antonio Mata participará en el 9º Concurso de Tapas de Jamón de Teruel junto a Ángela Torres

Publicado el 05/09/2012 por Luis

Ya llega la 9ª edición de este ya famoso y esperado Concurso de Tapas de Jamón de Teruel, que se celebrará del 7 al 16 de Septiembre.

El Jamón de Teruel DOP Antonio Mata participará a través del Restaurante Ángela Torres de la capital turolense. Ángela, ya afamada cocinera en la zona y una de las promesas de la cocina española, conoce bien nuestro jamón, ya que es natural de la villa de Rubielos de Mora, a la que sigue muy vinculada. Además, el Jamón de Teruel DOP Antonio Mata es uno de los ingredientes básicos en sus platos. Por esto, se decidió a presentarse al concurso con una tapa elaborada con nuestro exquisito jamón. Su participación en concursos no es nueva, ya ha ganado varios certámenes de este tipo a nivel regional, pero esta creación a la que ha llamado ‘Sabores de Teruel de Antonio Mata’, es una de sus preferidas. La ilusión con la que ha pensado y elaborado esta tapa muestra la afición de la cocinera turolenses por el Jamón de Teruel.

Tapa Sabores de Teruel de Antonio Mata - Concurso de Tapas de Jamón de Teruel

El Concurso de Tapas está organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jamón de Teruel, con motivo de la Feria del Jamón de Teruel y como actividad paralela de promoción; tanto del jamón, producto estrella de la provincia, como de los establecimientos hosteleros que participan.

Con el lema ‘De tapa en tapa por Teruel y provincia’, el concurso ha conseguido un récord de participación con 70 establecimientos; 50 de la capital y 20 de toda la provincia. Esto demuestra el gran interés de restaurantes y bares en el concurso, ya que la buena acogida del público en las ediciones anteriores, hace que sea una buena oportunidad de darse a conocer. Con nombres tan sugerentes como ‘Bombón crocanti’, ‘Popieta de Jamón de teruel al caramelo’ o ‘Bocado de Ámbar’ ya dejan claro que se van a degustar auténticas exquisiteces, eso sí, siempre en torno al Jamón de Teruel. 

Cartel Concurso de Tapas de Jamón de Teruel 2012

Este año, el Consejo Regulador, propuso como novedad hacer un casting público para elegir el jurado que decidirá cuál es la mejor tapa de este año. Pero además, el público puede votar a través de la web www.teruelturismo.es en la que hay un listado con todas las tapas participantes.

Somos muchos los que disfrutamos del pequeño placer de las tapas de Jamón de Teruel, que este año mantendrán su precio a 1,50 €, o bien 2,50 € incluyendo una copa de vino o una cerveza. Así, los turolenses y visitantes que estos días se acercan a la provincia de Teruel, podrán disfrutar de estas maravillas a precios económicos.

Esperamos veros a todos por aquí, Teruel y provincia, disfrutando del mejor Jamón de Teruel DOP. Especialmente el de Antonio Mata y la tapa ‘Sabores de Teruel Antonio Mata’ que elabora y presenta a concurso Ángela Torres, del Restaurante Ángela Torres; C/ Tarazona de Aragón 6 – Teruel (telf. 978 625 110). 

¡Os esperamos!

      

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Productos Sin Gluten de Antonio Mata

Publicado el 31/08/2012 por Luis

Los celíacos son uno de los colectivos de consumidores que están haciendo más fuerza en los últimos años para que se apliquen y respeten normativas que les ayuden a hacer más sencilla su alimentación. Multitud de asociaciones e iniciativas intentan que cada vez se produzcan más alimentos sin gluten: chocolates, lácteos, pan y pastelería, pastas o cereales son algunos de los alimentos más buscados por aquellos que sufren al intolerancia al gluten. Asociaciones como FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y muchas otras asociaciones españolas luchan cada día por sus derechos y bienestar.

La enfermedad celíaca se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal que se encuentra sobre todo en algunos cereales. Esta intolerancia es causada por un acortamiento e las vellosidades intestinales que realizan el proceso de nutrición. Esta enfermedad afecta al 1% de la población europea, aunque hay un número creciente de afectados, y se sospecha que es una enfermedad sub-diagnosticada. Una dieta sin gluten permite la regeneración de las vellosidades intestinales, y por tanto, ayuda a una correcta nutrición.

Sin gluten Antonio Mata

En Antonio Mata, sensibles con el problema que esto supone, elaboramos la mayoría de nuestros productos sin gluten. Tanto en nuestras tiendas, donde podréis ser informados, o en nuestra tienda online, hay una sección de productos sin gluten. Muchas empresas están elaborando productos aptos para celíacos, pero esto supone un sobre coste para el cliente. En Antonio Mata tenemos el objetivo de elaborar todos nuestros productos sin gluten respetando el precio, siendo estos artículos los generales para todo tipo de consumidor.

Aquí tenéis una lista de todos los productos sin gluten de elaboración propia que ofrece Antonio Mata:

      

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Jamón de Teruel y productos de Antonio Mata en Afganistán

Publicado el 24/08/2012 por Luis

La presencia de las tropas españolas en Afganistán llega a los diez años. Aunque parece seguro que en 2014 todos los países occidentales abandonarán este territorio de Oriente Medio, el trabajo realizado hasta ahora es magnífico.

Allá por Febrero de este año, en Rubielos de Mora se recibió la noticia de que tres militares vinculados con el pueblo, estaban destinados en el país afgano: el Teniente Coronel Ricardo espíritu, el Sagento Caballero Legionario Ingnacio Fontes, y Comandante Méido Álvaro Vázquez. Desde el Ayuntamiento de la localidad turolense, donde están situadas nuestras instalaciones, se propuso, tras una videoconferencia con el Teniente Coronel Ricardo Espíritu, enviarles productos típicos de la zona. Así pues, Antonio Mata aportó su exquisito Jamón de Teruel y varias piezas de embutido. Además Jesús Romero aportó varias botellas de vino Rubus, elaborado en Rubielos de Mora.

Teniente Coronel Ricardo Espíritu

En pasado miércoles se celebró en el salón de plenos del Ayuntamiento un emotivo acto de reconocimiento y agradecimiento. El Teniente Coronel Ricardo Espíritu, destinado en Kabul durante diez años, una pequeña charla enfocada a explicar, sobre todo, la problemática de las etnias en Afganistán y algunas curiosidades de su cultura. Explicó también el trabajo realizado por las tropas internacionales, los avances realizados en los últimos años y hacía dónde se encamina el país.

Emotivo y multitudinario en acto en Rubielos de Mora

Ricardo Espíritu, en agradecimiento por los productos enviados, entregó una bandera al alcalde de Rubielos, Ángel Gracia, que será expuesta en el propio Ayuntamiento y que tal como dijo: “que sirva para recordar el trabajo de España en Afganistán y para homenajear a los compañeros caídos”. También nos aseguró que “es una enorme alegría recibir jamón cuando estás tan lejos de casa”.

Entrega de bandera de Ricardo Espíritu al pueblo de Rubielos de Mora

Por su parte, el alcalde de la villa, le hizo entrega de un broche del escudo del pueblo “porque es un orgullo que vecinos de Rubielos estén sirviendo tan lejos y que siempre se acuerden de nosotros, de sus orígenes”.

Desde Antonio Mata queremos agradecer tanto al Teniente Coronel Ricardo Espíritu como al alcalde de la villa, Ángel Gracia, sus palabras de agradecimiento a esta casa por los productos enviados.

      

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Croquetas de Jamón de Teruel y queso brie

Publicado el 22/08/2012 por Luis

Hoy os proponemos una receta que requiere un poco de elaboración, sobre todo por la bechamel. Pero no nos asustemos, que el resultado es magnífico: Croquetas de Jamón de Teruel y queso brie. 

Croquetas de Jamón de Teruel y queso brie

Ingredientes:

Preparación:

Echamos un chorro de aceite de oliva y dos dados de mantequilla en una cazuela y esperamos a que se deshaga. Cortamos el Jamón de Teruel a tiras o taquitos pequeños y lo añadimos a la cazuela. El jamón se fríe muy rápido, por lo que lo tendremos como mucho un minuto.

Añadimos 3 o 4 cucharadas de harina y removemos para que ligue con mantequilla. Entonces vamos echando leche poco a poco sin parar de remover, esto es muy importante. Añadimos también los dados de queso brie y seguimos removiendo hasta que se deshaga. Añadimos sal. La bechamel ha de quedar bastante espesa. Dejamos enfriar en la nevera.

Cuando la masa esté dura, damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite, muy caliente.

Y eso es todo, ahora ya solo queda disfrutar de esta delicia. Os aseguramos que repetiréis esta receta, porque en casa va a encantar, especialmente por el Jamón de Teruel que le dará un sabor muy especial.

 

      

via recetasyvino.com

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