La llonganissa d'Aragó Rubielos és un embotit curat elaborat amb carn de porcs provinents de la D.O. Jamón de Teruel (magre, cansalada i cansalada) adobat amb espècies (principalment pebre) i presentat en tripa natural.

Aquest embotit té una característica secció cilíndrica i forma de ferradura, textura compacta i consistent amb un tall uniforme llis i ben barrejat, però diferenciant clarament carn i cansalada.

La seva degustació pot ser només en entrepà o punxo, o acompanyant altres embotits.